民间有句老话：“夏天吃丝瓜，中药不用抓。”
炎炎夏日，一盘清炒丝瓜下肚，清爽解腻，暑气也消了大半。
一、丝瓜“浑身是宝”，不止解暑那么简单
丝瓜是葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物，我国主要有普通丝瓜和有棱丝瓜两种，其中普通丝瓜从南到北都有，但北方更为普遍，而有棱丝瓜主要在广东、广西、福建、海南等地。
丝瓜是个热量非常低的食物，100g只有20kcal热量，对体重控制期的人十分友好。且水分含量高达94.1%，甚至比很多水果都高。丝瓜内还有丰富的钙、钾等矿物质成分，100g约有37mg钙和121mg钾。钠含量却很低，100g仅有3.7mg，这种高钾低钠的特点，进入体内有助于维持电解质平衡，对降低血压也有辅助作用。
除了丝瓜肉外，丝瓜络、皮、花也都是宝贝。
丝瓜络性平味甘，具有祛风通络、活血通脉的作用，用于煮水饮用可改善血液粘稠、预防血管钙化，特别适合血脂高、缺乏运动的人饮用。丝瓜皮晒干后煮水泡澡，可以起到退火毒、改善暑热的作用，加冰糖煮茶可以缓解牙龈疼痛。丝瓜花可以用于煮汤，对肺热咳嗽有很好的缓解作用，可改善呼吸道不适。
二、丝瓜真能控血糖吗？糖尿病人能吃吗？
对于很多糖尿病患者来说，夏天想吃口丝瓜，心里却总犯嘀咕：这东西到底是升血糖还是降血糖？吃了会不会出事？
北京协和医院内分泌科曾经做过一项实验，让20名2型糖尿病患者食用等量的白米饭以及丝瓜拌饭。结果发现丝瓜拌饭组餐后血糖峰值比单纯的白米饭组要低37%，血糖回落到正常水平的时间缩短了1.2小时。
因丝瓜内80%为膳食纤维，是典型的低GI食物，膳食纤维进入体内会成为一张“网”，裹住食物内的葡萄糖，延缓肠道对糖分的吸收，避免血糖骤升。但需要注意的是，丝瓜本身没有直接降糖的成分，只能延缓餐后糖吸收和增强饱腹感，该控制饮食还是要控制，不要边吃丝瓜边大量吃蛋糕喝奶茶，不然血糖也会骤升。
对于糖尿病患者来说，血管会变硬变脆，堵塞、破裂的风险比普通人要高不少。而丝瓜内丰富的维生素C、黄酮类化合物，可以降低血液内的氧化应激标志物，让血管内皮损伤减少。其内里的植物甾醇成分，还能延缓肠道对胆固醇的吸收，起到降血脂的作用，对糖尿病患者预防心脑血管疾病发生有一定辅助作用。
但目前医学界没有发现某一种食物直接具有降糖作用，所谓的对血糖友好的食物是指食用后血糖上升速度慢，但并不是说不会上升，这个概念一定要明确。
三、“苦味丝瓜，毒过砒霜”，别再吃了！
丝瓜好处很多，但在吃丝瓜的时候一定要注意，发现发苦要整盘丢掉，吃这种丝瓜无异于在“服毒”！
苦味丝瓜内有碱糖甙生物碱成分，该物质清洗、高温都难以分解。耐受度低的人食用后轻则会出现口干、头昏、恶心症状，重则出现恶心、呕吐、腹泻、脱水等症状，严重的甚至会威胁生命。
但也不是说所有的苦味丝瓜都有毒，有毒的是丝瓜授粉时串粉导致的，因气候环境等因素所致的发苦丝瓜是无毒的。但我们难以分辨到底有没有毒，一旦发现丝瓜发苦还是别吃为好。
选购丝瓜时，要注意以下几点。
一是要选择粗细均匀、鲜嫩的，摸起来很结实的，表皮为嫩绿、淡绿色；
二是选择有弹性的丝瓜，果肉顶端应该很饱满，不要选择很臃肿的；
三是不买软塌塌的丝瓜，或是表皮发黄、瓜皮干皱、有斑点/凹陷的；
四是捏一捏丝瓜，如果感觉硬邦邦的最好别买，很可能带苦味。
四、丝瓜怎么吃？记住这几点，美味又安心
虽然夏季很多人都会吃丝瓜，但你真的吃对了吗？这几个细节一定要做好。
1、去皮别太狠
削皮的时候不要刮的太干净，因为丝瓜靠近表皮带绿色的地方维生素C含量很高，在削的时候可以留下那一层比较嫩的皮。
2、现做现吃
丝瓜做完要尽量吃掉，不然会变黑，还会产生亚硝酸盐。放冰箱也不要超过4小时，加热的时候建议多沸腾一下。
3、搭配“温性食材”
丝瓜性质寒凉，建议在烹饪的时候搭配大葱、大蒜、生姜这类温性的调味，或是与鸡肉排骨一起煮，中和寒性。
4、这3类人吃前要注意
• 脾胃虚寒者：脾胃虚寒的人不建议大量吃丝瓜，不然容易引起腹泻、腹痛等症状出现。
• 孕妇：丝瓜内有一些可能会催产的成分，对于孕妇不太友好，尤其是本身有不适症状的，更要避免。一些身体状况良好的，适量食用无伤大雅。
• 高钾人群：丝瓜里的钾元素含量丰富，对于体内钾元素偏高的人来说，会导致体内钾过剩，容易增加心血管疾病的发生风险。
丝瓜是夏季非常热门的食物，在挑选、食用上有很多的细节需要注意，上文提到的你都学会了吗？
参考资料：
[1] 李时珍. 本草纲目[M]. 北京： 人民卫生出版社， 1975.
[2] 李佳欣，冯玉.丝瓜不同部位药理作用研究进展[J].食品工业科技，2021，42(10)：355-361.DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020060299.
[3] 柳明悦，郭洪波.丝瓜的食药用价值及其开发前景[J].新农业，2023，(22)：12-13.
[4] 《“丝瓜梗”走红网络，中医专家：丝瓜药食两用皆为宜，浑身都是宝！》.中国中医药报官方号2025-09-19
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